Екстракцията е единична операция, която разделя смесите чрез използване на различните разтворимости на компонентите в разтворител. По-конкретно, той използва разликата в коефициентите на разтворимост или разпределение на дадено вещество в два несмесващи се (или слабо разтворими) разтворители, за да прехвърли разтвореното вещество от единия разтворител в другия. Чрез многократни екстракции по-голямата част от съединението се извлича. Колкото по-голяма е разликата в коефициентите на разпределение между компонентите в двете фази на разтворителя, толкова по-висока е ефективността на разделяне.
Екстракцията може да бъде физическа или химическа, в зависимост от това дали по време на процеса на екстракция възниква химическа реакция. Екстракцията е един от методите, използвани в лабораториите по органична химия за пречистване и рафиниране на съединения. Чрез екстракция желаното вещество може да бъде извлечено от твърда или течна смес.